Các nhà khoa học Hàn Quốc giới thiệu 'gạo bò' là nguồn protein cho tương lai
Nhà nghiên cứu Hàn Quốc đã thành công trong việc trồng tế bào thịt bò trong hạt gạo, một bước tiến quan trọng hướng tới mục tiêu có nguồn protein bền vững, giá cả phải chăng và thân thiện với môi trường. Sản phẩm này có tiềm năng thay thế thịt bò nuôi truyền thống và có ưu điểm về an toàn và ít gây dị ứng. Tuy nhiên, vẫn còn những thách thức về mặt kỹ thuật và việc thu hút người tiêu dùng với hương vị và cấu trúc.
Các nhà nghiên cứu Hàn Quốc đã trồng tế bào thịt bò trong hạt gạo với hy vọng đạt được một nguồn protein bền vững, giá cả phải chăng và thân thiện với môi trường có thể thay thế bò nuôi để sản xuất thịt.
Giáo sư Jinkee Hong của Đại học Yonsei ở Seoul, người dẫn đầu nghiên cứu được công bố trong tạp chí Matter vào tháng này, cho biết "gạo bò" là sản phẩm đầu tiên trong loại của nó. Nó sử dụng hạt gạo làm cơ sở để trồng tế bào cơ bắp và mỡ động vật.
Trong nghiên cứu, hạt gạo được xử lý bằng enzyme để tạo ra môi trường lý tưởng cho sự phát triển của tế bào, sau đó được tiêm tế bào bò mà được nuôi cấy để đạt được sản phẩm lai cuối cùng, có hình dạng giống như một hạt gạo màu hồng.
Đội ngũ Yonsei không phải là đội đầu tiên làm việc trên các sản phẩm thịt nuôi trong phòng thí nghiệm. Các công ty trên khắp thế giới đã ra mắt thịt nuôi; một trong những sản phẩm mới nhất bao gồm thịt gà và lươn từ cơ sở đậu nành, được tiếp thị tại Singapore.
Đội của Hong nói rằng gạo có ưu điểm về an toàn so với đậu nành hoặc hạt điều vì ít người bị dị ứng với nó.
"Nếu phát triển thành công thành các sản phẩm thực phẩm, gạo bò nuôi cấy có thể phục vụ như một nguồn protein bền vững, đặc biệt là trong môi trường mà việc nuôi trồng gia súc truyền thống là không khả thi", ông nói.
Gạo bò chứa khoảng 8% protein và 7% mỡ hơn so với gạo thông thường. Hong lưu ý rằng 18% protein là dựa trên động vật, là một nguồn giàu axit amin cần thiết.
Giá khoảng 2 đô la mỹ mỗi kilogram (2,2 lbs) và có lượng khí thải carbon nhỏ hơn nhiều so với các sản phẩm thịt bò truyền thống, gạo bò nuôi cấy có thể cạnh tranh trên kệ hàng tạp hóa, Hong nói.
Hong nói rằng vẫn còn những thách thức từ mặt kỹ thuật và trong việc thu hút khách hàng với hương vị và cấu trúc.
Keum Dong-kyu, người đã gần đây thử nếm gạo bò tại một nhà hàng barbecue ở Seoul, nói rằng ý tưởng này là sáng tạo.
"Nhưng thành thật mà nói, tôi không nghĩ rằng nó có thể tái tạo được sự đậm đà hoặc cấu trúc của thịt bò thực sự," Keum nói.
Christian Krammel, người đang thăm từ Đức, tích cực hơn.
"Bây giờ, nó không thể so sánh được với thịt bò, nhưng khi tôi nhìn thấy nghiên cứu đang ở giai đoạn sớm, tôi nghĩ đó là một cách tiến lên tốt," Krammel nói.
Bá Toàn