Cách Bảo Quản Thực Phẩm An Toàn Sau Thiên Tai: Những Lời Khuyên Cần Thiết
Bão và thảm họa tự nhiên có thể gây ra nhiều vấn đề, trong đó có nguy cơ ngộ độc thực phẩm do mất điện và ô nhiễm thực phẩm. Để đảm bảo thực phẩm an toàn, cần giữ cửa tủ lạnh đóng kín, sử dụng nhiệt kế thực phẩm để theo dõi nhiệt độ, và lưu ý thời gian thực phẩm có thể giữ lạnh. Tủ đông có thể giữ thực phẩm an toàn lâu hơn nếu không mở cửa, nhưng cần tránh cho thực phẩm ấm vào tủ đông. Những thực phẩm đóng gói sẵn có thể gây rủi ro cao hơn và cần được bảo quản tách biệt. Người có các tình trạng bệnh lý nền cần đặc biệt cẩn trọng với an toàn thực phẩm.
Bão và các thảm họa tự nhiên thường tạo ra một loạt các vấn đề bất ngờ, bao gồm cúp điện và nước kéo dài, lũ lụt, hư hỏng do nấm mốc và các tình huống khẩn cấp khác. Giờ đây, nguy cơ ngộ độc thực phẩm cũng gia tăng sau những sự kiện này.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), có khả năng gia tăng các bệnh lây truyền qua thực phẩm như salmonella và E. coli sau các thảm họa tự nhiên, khi các sự cố cúp điện ảnh hưởng đến việc bảo quản thực phẩm lạnh.
Nếu hộ gia đình bạn vừa trải qua cúp điện, đây là những cách để giữ thực phẩm an toàn:
Giữ Cửa Tủ Lạnh Đóng
Trong điều kiện bình thường, tủ lạnh nên giữ nhiệt độ dưới 40 độ Fahrenheit (khoảng 4 độ C) và tủ đông dưới 0 độ Fahrenheit (khoảng -18 độ C), theo khuyến cáo của CDC. Khi mất điện, thời gian là yếu tố quan trọng để đảm bảo thực phẩm không hỏng.
“Vi khuẩn phát triển nhanh chóng trong khoảng nhiệt độ từ 40 đến 140 độ Fahrenheit,” Tiến sĩ Leana Wen, chuyên gia sức khỏe của CNN cho biết. “Tủ lạnh có thể giữ thực phẩm lạnh nếu đã dưới 4 giờ và không mở cửa.”
Để đảm bảo bạn đang đo đúng nhiệt độ, CDC khuyên bạn nên mua một nhiệt kế thực phẩm.
Tủ Đông Có Thể Mua Thêm Thời Gian
Thực phẩm lưu trữ trong tủ đông ở 0 độ Fahrenheit vẫn an toàn để rã đông hoặc nấu chín miễn là nhiệt độ không vượt quá 40 độ.
Khi mất điện, tủ đông đầy có thể giữ nhiệt độ an toàn trong 48 giờ nếu không mở cửa. Tuy nhiên, nếu tủ đông chỉ đầy một nửa, thời gian này có thể giảm xuống còn 24 giờ—một lần nữa, chỉ khi cửa tủ vẫn đóng. Chính vì vậy, các chuyên gia khuyên nên hạn chế mở cửa tủ lạnh.
Một số người có thể nghĩ đến việc cho thêm thực phẩm vào tủ đông để kéo dài thời gian bảo quản. Bill Marler, một luật sư an toàn thực phẩm tại Seattle, cho biết điều này cần phải cân nhắc.
“Nếu bạn làm như vậy, bạn đang đưa thực phẩm ấm vào môi trường lạnh, giống như việc cho thực phẩm nóng vào tủ lạnh,” ông nói. “Điều này sẽ làm tăng nhiệt độ của toàn bộ tủ đông và giảm thời gian thực phẩm có thể giữ an toàn.”
Về việc biết khi nào thực phẩm đã hỏng, CDC và các chuyên gia thực phẩm tuân theo một quy tắc đơn giản: “Khi nghi ngờ, hãy vứt bỏ.”
Một Số Thực Phẩm Có Nguy Cơ Khác
Thực phẩm đóng gói và thực phẩm sẵn sàng để ăn có thể là vấn đề đặc biệt khi xem xét an toàn thực phẩm.
“Những thứ như bữa ăn deli không được bảo quản đúng cách, thịt nguội, xúc xích và ngay cả một số loại phô mai mềm có thể liên quan đến listeria,” Marler cho biết. “Rau củ và trái cây có thể dễ dàng nhận biết hơn, vì chúng sẽ cho bạn biết khi nào không còn ăn được. Nhưng với một số thực phẩm chế biến sẵn, điều này có thể khó khăn hơn.”
Ông khuyên mọi người tránh sự ô nhiễm chéo có thể làm phức tạp thêm việc dọn dẹp tủ lạnh sau khi mất điện.
“Đừng để nước từ xúc xích làm ô nhiễm thực phẩm khác, và hãy bảo quản thịt — ngay cả thịt đã nấu chín — riêng biệt với trái cây và rau củ,” ông nói.
Việc giữ cho thực phẩm tách biệt nên bắt đầu ngay từ khi đi siêu thị, theo khuyến cáo của CDC. Chúng cũng nên được giữ ở các khu vực riêng biệt trong tủ lạnh mọi ngày trong tuần, bất kể thời tiết.
Nấu Chín Không Có Nghĩa Là An Toàn
Trong khi các loại thực phẩm như sữa và thịt sống là những thứ đầu tiên cần xem xét khi dọn dẹp tủ lạnh quá ấm, Wen cũng nhấn mạnh rằng không nên bỏ qua các món đã nấu chín.
“Thực phẩm đã nấu chín không nên để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Những thực phẩm thừa không thể giữ ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thấp hơn nên được vứt bỏ,” bà nói.
CDC cũng có một bảng hữu ích về thời gian thực phẩm có thể giữ được trong tủ lạnh hoạt động, cho dù đã mở hay chưa.
Những Người Có Các Tình Trạng Bệnh Tình Trạng Cần Cẩn Thận Hơn
Các tác động của bệnh lây truyền qua thực phẩm có thể dao động từ sự khó chịu nhẹ đến những biến chứng đe dọa tính mạng. Những người có các tình trạng bệnh lý nền có nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng cao hơn, theo CDC.
“Điều này thay đổi tùy thuộc vào loại ô nhiễm, nhưng phụ nữ mang thai, trẻ em rất nhỏ và người già, cũng như những người có hệ miễn dịch suy yếu có nguy cơ cao mắc các bệnh nghiêm trọng, như listeria, có thể xảy ra do xử lý hoặc bảo quản thực phẩm không đúng cách,” Marler cho biết.
Nếu bạn thuộc nhóm có nguy cơ cao này, CDC khuyên nên đặc biệt chú ý đến quy trình an toàn thực phẩm khi mua sắm, chuẩn bị, nấu nướng và bảo quản thực phẩm của bạn.
Thanh Huynh CNN