Trong suốt 20 năm, tôi đã tận tâm nghiên cứu về những người sống đến 100 tuổi và những thói quen dài lâu của họ: Điều gì tôi ăn hàng ngày.
Trong hơn hai thập kỷ qua, Dan Buettner – chuyên gia nghiên cứu về tuổi thọ đã dành phần lớn thời gian để khám phá bí mật của sự trường thọ, đắm chìm trong nghiên cứu về những người sống đến trăm tuổi và phong cách sống của những người ở "vùng xanh" - những khu vực trên thế giới nơi mà con người thường sống lâu hơn bình thường. Giờ đây, ở tuổi 63, các lựa chọn về chế độ ăn uống cá nhân của Buettner phản ánh sự kết hợp của công việc nghiên cứu cả đời của mình về những thói quen của những người sống lâu nhất trên thế giới.
Hành trình của Buettner vào nghiên cứu về trường thọ đã đưa anh tới việc đặt ra thuật ngữ "vùng xanh", chỉ những khu vực trên thế giới mà cư dân thường sống lâu hơn trung bình toàn cầu. Thông qua các nghiên cứu của mình, anh đã đào sâu vào các yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến sự trường thọ, bao gồm cả chế độ ăn uống, và gần đây đã chia sẻ thông tin về những thói quen ăn uống hàng ngày của mình.
1. Ăn Uống Giới Hạn Thời Gian: Buettner hiểu rõ tầm quan trọng của việc định thời gian ăn uống. Lấy cảm hứng từ nghiên cứu về những vùng xanh, anh tuân thủ khoảng thời gian ăn uống trong 10-12 giờ mỗi ngày. Với chỉ hai bữa ăn trong ngày, anh thường bắt đầu ngày mới với bữa sáng vào khoảng 11 giờ sáng và kết thúc với bữa tối vào khoảng 7 giờ tối, mặc dù đôi khi anh thay đổi lịch trình ảnh hưởng bởi cuộc sống về đêm sôi động ở Miami.
2. Ăn Đậu Vào Bữa Sáng và Tối: Điều quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày của Buettner là đậu, một nguyên liệu cốt lõi trong nhiều nền văn hóa ở các vùng xanh. Anh ghi nhận các nghiên cứu liên quan đến việc ăn đậu kéo dài tuổi thọ và đảm bảo chúng có mặt nhiều trong bữa sáng và tối của mình. Buettner bắt đầu ngày mới với một tô súp đầy đủ 3 loại đậu và nhiều loại rau khác nhau, thêm vào đó là ớt đỏ giàu capsaicin (có khả năng chống viêm, chống oxy hóa, từ đó giúp chống lại các gốc tự do gây viêm trong cơ thể)để tăng cường quá trình trao đổi chất. Anh còn thêm vào một ít lá kinh giới cay và hương thảo để giảm viêm và tăng cường chất chống oxy hóa.
3. Cân Bằng Giữa Thú Vị và Sức Khỏe: Mặc dù Buettner tận tình với chế độ ăn uống lành mạnh, anh nhận ra sự sung sướng đôi khi cần thiết. Anh thường xuyên đi ăn ngoài, khám phá các nền ẩm thực khác nhau trong khi vẫn ưu tiên các lựa chọn dựa trên thực vật. Khi đi ăn ngoài, anh thích các món chính dựa trên thực vật và các món ăn kèm như đậu thận trắng cannellini (nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Ý), rau cải và khoai tây nướng. Ở nhà hàng Ấn Độ, anh có thể tìm thấy nhiều lựa chọn dựa trên thực vật, như các món ăn từ đậu hũ hoặc đậu Hồi. "Những món này thật sự thỏa mãn như việc ăn thịt, nhưng không có bất kỳ chất béo bão hòa nào", Buettner nói.
4. Chủ Yếu là Thực Vật: Chế độ ăn uống của Buettner chủ yếu dựa vào thực vật, với lượng thịt tiêu thụ tối thiểu. Mặc dù thừa nhận cư dân vùng xanh tiêu thụ một lượng nhỏ thịt, Buettner chọn lựa một lối sống chủ yếu dựa vào thực vật, chỉ ra những lợi ích của việc kéo dài tuổi thọ. Anh tin rằng việc tiêu thụ thịt đôi khi, mức độ vừa phải có thể không ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe và tuổi thọ tổng thể, nhưng anh chọn không ăn thịt hoàn toàn.
Các lựa chọn về chế độ ăn uống của Buettner phản ánh một sự kết hợp hài hòa giữa các thông tin khoa học được thu thập từ nhiều năm nghiên cứu và một cách tiếp cận thực tế đối với việc tận hưởng những niềm vui ẩm thực trong cuộc sống hàng ngày. Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc của cuộc sống vùng xanh trong khi vẫn giữ cho mình sự linh hoạt và niềm vui, anh đã đặt ra một ví dụ về cách nuôi dưỡng cả cơ thể và tinh thần để có một cuộc sống dài và đáng sống.
Minh Tuyết